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作者:馬孟郊 來源:石林風景名勝區管理局 發布時間:2017-09-13
黃金臭豆腐(趙國洪攝)
“聞起來臭、吃起來香”的臭豆腐,是石林常見的特色菜,風味獨特,價格親民,愛這一口的百吃不厭,不喜歡的聞之變色。
黃金臭豆腐(趙國洪攝)
將大豆浸泡10個小時左右,讓大豆被徹底泡開,然後用石磨將大豆磨碎,燒一鍋開水燙漿,然後用紗布將豆漿包住,用力擠,就能實現渣漿分離,待過濾出來的漿冷卻後,點上鹵水,三個小時後就成了豆腐。成形的豆腐被分成巴掌大小的方塊放在稻草上進行發酵,當白色的菌絲蓋住豆腐表面,臭豆腐就出爐了。
晾曬發酵(趙國洪攝)
燒豆腐(趙國洪攝)
石林地區屬於喀斯特地貌,地質結構多石灰岩,水質偏硬,燒開水水垢很多,但入口清洌甜美,用來做豆腐很相宜。質地細膩、口感豐富的臭豆腐,煎到兩面金黃,外焦裏嫩,謂之“黃金臭豆腐”。將臭豆腐切成小塊,加上石林特產雞樅油一起蒸制,香鮮嫩滑,食之難忘。有將臭豆腐與蒜苗同炒的吃法,“逐臭之徒”最愛。也有專供燒烤的臭豆腐,做成拇指大小的小塊,放上炭火上烘烤,豆腐鼓脹成圓球,表皮金黃酥香,內部豆腐形成許多小孔,醮上香辣調料,別有一番風味。臭豆腐醃制而成的石林鹵腐,色澤明豔,外層鮮紅內裡金黃,鮮美可口,香辣適中,是佐餐佳品。
雞棕油蒸臭豆腐(趙國洪攝)
石林鹵腐(趙國洪攝)
臭豆腐米線(趙國洪攝)